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烤鴨爐廠家帶伱領略濟南烤鴨的獨特風味!

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北京烤鴨火遍大江南北,烤鴨營養價值豐富,老少皆宜,不少人都特别愛吃,那麼下面我們和烤鴨爐廠家一起來領略一下濟南烤鴨的不同風味吧!

吃濟南烤鴨必須在合适的季節裡,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的濟南鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特别适宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的濟南鴨肉少膘薄,質量較差,烤制後的鴨皮容易發艮(即不松脆),所以口味相對較差。烤鴨爐廠家

      因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤制成後,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子,能片出108餘片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。烤鴨爐廠家


烤鴨爐

烤鴨爐


      烤鴨為什麼不能直接啃着吃?這是因為鴨子較肥,直接啃着吃,會非常油膩。現濟南烤鴨主要有三種吃法,搭配不同的作料。第一種:用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,夾5片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,将荷葉餅卷起,這是最通常的吃法。第二種:蒜泥加醬油,也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩,将片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風味更為獨特。第三種:有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,卻喜歡将又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特别适合女士和兒童。據了解,吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹,烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用,不僅可以起到平衡酸堿的作用,而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等,具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高,幫助消化的功能。烤鴨爐廠家


      常用的吃烤鴨的佐食品有二種,一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片,每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片,或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條),再夾上烤鴨片卷起來吃。早年,全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀,滑潤爽口,吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特制的小米粥,一定會給伱帶來無比的舒暢感。烤鴨爐廠家


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