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炸鴨爐廠家教伱《烤鴨大全》

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詳細信息

烤鴨怎麼做才好吃?

怎麼用烤鴨爐做正宗的脆皮烤鴨?

好了!有炸鴨爐不會做的小夥伴不用擔心,炸鴨爐廠家的小編我來教伱怎麼用烤鴨爐做烤鴨。


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炸鴨爐

一.首先原材料很重要

  原料配方 要精選肥仔鴨(重約1500克)1隻 麥芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精鹽2.5克 白糖 10克 味精1.5克

(根據炸鴨爐廠家的以往經驗,配料提前備好,鴨子新鮮效果口味最佳)

二.具體制作方法如下:

    1.将鴨宰殺後,除盡毛,從翅下開一小孔,取出内髒,剁去翅、腳不用,清洗内腔血污,陰幹水氣。

  2.豆豉用刀壓成泥狀。姜、蒜去皮剁成細粒,豆瓣剁碎待用。

  3.炒鍋置旺火上,放入麻油50克,燒至七成熟;下姜蒜細粒、豆豉、豆瓣炒至酥香時,加鹽、味精調勻起鍋盛于碗内,稍冷後,灌進鴨肚内,将鴨的刀口處用竹扡紮緊,肛門處用麻繩紮緊。

  4.然後,将鴨下開水鍋内燙緊皮即撈出,用幹淨紗布擦幹水分,全身均勻地抹上一層麥芽糖,挂于通風處。

  5.使烤爐内木炭火旺而無煙,爐内溫度升高時,用環形鐵鈎将鴨頸端穿挂,放入爐内,蓋上爐蓋。烤制中,将環形鐵鈎轉動二至三次,每轉動一次取出刷一遍麻油,烤至熟透時取出,拆去竹扡和麻繩。

  6.将鴨肚内的調料盛于碗内,濾去料渣,取汁入鍋燒開。吃時取鴨切塊裝盤,淋上原汁即成。

三.産品特點 皮酥脆, 肉細嫩,色棕紅,味濃醇香,微辣回甜。

炸鴨爐廠家溫馨提示,烤鴨為高糖高脂肪高蛋白的食品,口味雖好,但是三高人群還是不要多吃!

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